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pos機開通未使用有服務(wù)費嗎
現(xiàn)時香港越來越多的餐廳都選擇以手機App或掃碼下單，以代替人手服務(wù)。那么，這樣的“自助式”下單服務(wù)，還要不要付所謂的服務(wù)費呢？
▲香港不少餐廳開始以手機App或掃碼下單來代替人手下單
有食客對此質(zhì)疑，人工服務(wù)減少，由下單甚至買單幾乎都是“全自助”，餐廳卻還要繼續(xù)收取“加一服務(wù)費”，這并不合理。
而有連鎖餐廳的老板則指，手機下單可減少人為的下單錯誤，何況還是需要人手來上菜、收臺等，其實節(jié)省的成本并不多，實在是難以調(diào)整“加一服務(wù)費”。
其實，不同地方都有其“畀貼士”（給小費）方式，香港人慣付的“加一服務(wù)費”有何緣由？究竟又有多少是“落袋”到提供服務(wù)的侍應(yīng)那里？
10%服務(wù)費較常見
在香港大部分餐廳吃飯，一般都會額外收取10%服務(wù)費，就是大家俗稱的“加一”。
香港消委會表示，餐飲行業(yè)的堂食“服務(wù)費”，原意是消費者對服務(wù)員的一點獎賞，涵蓋整個用餐體驗，由食肆前線人員的款待、訂餐、送餐，以至廚師、清潔工所提供的各項服務(wù)。這類服務(wù)小費，在世界各地都有不同規(guī)定或約定俗成的金額，在外地可能是10%至25%不等，而在香港本地，傳統(tǒng)上以10%服務(wù)費較為常見。
根據(jù)美國2021年一份研究文章所指，美國及加拿大收取小費有兩大原因，包括用作補償?shù)托絾T工的收入，以及讓客人在餐廳獲得的服務(wù)質(zhì)量有保障。
至于一向被港人認為服務(wù)好的日本，并無小費文化，“畀貼士”反而被認為是不尊重的行為，因為在日本文化中，侍應(yīng)認為收取小費是“受客人恩惠”，又或代表客人質(zhì)疑餐廳“賺不到錢”。
市民：手機下單省成本，應(yīng)給予折扣
市民關(guān)女士指因為自己年紀(jì)較大，不熟悉科技，會盡量選擇去人手下單的餐廳，較為方便。她認為手機或掃碼下單對于年輕人當(dāng)然更方便，但對較年長的人士則“不友好”，應(yīng)預(yù)留人手協(xié)助長者或弱勢人士，又指若餐廳已使用手機下單及結(jié)賬，就不應(yīng)再收取加一服務(wù)費，不然會令消費者“多一個負擔(dān)”。
市民關(guān)女士認為餐廳節(jié)省人手和成本后，更應(yīng)提升服務(wù)質(zhì)量，認為餐廳應(yīng)“打個折扣給顧客”。她說一向有“畀貼士”習(xí)慣，若餐廳服務(wù)及素質(zhì)好，很樂意付小費，但認為餐廳質(zhì)量良莠不齊下，指定收“加一”說不過去。
亦有不少市民表示，一向支持并有使用手機下單及結(jié)賬，一來不用勞煩侍應(yīng)，二來可自行選擇不同菜色，例如“多蔥、走芫茜”等特別要求。其認為，侍應(yīng)除下單外仍有其他服務(wù)，認為付服務(wù)費合理。
“加一”有別于外國餐廳“畀貼士”
香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，香港“加一服務(wù)費”屬于“約定俗成”，與外國餐廳給侍應(yīng)的“貼士”還是有分別。他指香港的“加一服務(wù)費”一般由餐廳“落袋”，用作彌補營運成本，例如垃圾費、排污費等。
而不同餐廳有不同服務(wù)費，例如10%或15%，甚至不收取服務(wù)費，一般會列明收費，例如酒樓的茶位、茶芥（一般餐館酒樓內(nèi)供應(yīng)給客人的茶和各種調(diào)味品、醬菜、小食、濕紙巾等）等。
現(xiàn)時香港兩間大型外賣平臺的手機應(yīng)用程序內(nèi)，均設(shè)有“貼士功能”，顧客可選擇在下單時或完成送遞后，給予外賣員小費，有預(yù)設(shè)金額，亦可讓顧客自由決定。在這種情況下，俗稱“貼士”的小費就真正落到提供服務(wù)的外賣員手上。
▲香港外賣APP內(nèi)，均設(shè)有“貼士或小費功能”（Deliveroo網(wǎng)站截圖）
有市民表示，一般不會去那些收取“加一”服務(wù)費的餐廳用餐，但會認為送外賣的車手“辛勞程度”比餐廳侍應(yīng)高，因此更愿意付“貼士”給外賣員。
掃碼下單系統(tǒng)成本高
而有酒樓負責(zé)人表示，采用掃碼下單是為提供更好的服務(wù)，減少人為下單錯誤。他指建立系統(tǒng)需高昂成本，據(jù)網(wǎng)上信息，現(xiàn)時租賃“云端餐飲POS系統(tǒng)”平均每月收費約500元至3000元。
再加上現(xiàn)時請人困難，掃碼下單只是媒介上改變，增加客人選擇，加上仍需人手為客人上菜、收臺等，沒節(jié)省到多少成本，“加一”亦難以調(diào)整。并指公司不斷革新，現(xiàn)時引入了“收碗機器人”，員工只需把碗碟放上機器，它就會自己送回廚房供清洗，避免員工發(fā)生工傷意外。
黃家和則指，掃碼下單在內(nèi)地一早就已經(jīng)推行了，甚至有支付寶或微信等軟件付款，香港已經(jīng)起步慢了。他指手機下單只省去了部分工序，例如與侍應(yīng)下單溝通時間，但仍有擺餐具、倒水、上菜、收臺等服務(wù)。
至于部分不懂使用掃碼下單的客人，亦需要員工協(xié)助，因此掃碼下單在營運上只省卻了很少成本。
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