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江西吉安pos機(jī)
今年4月起，各地品牌餐飲企業(yè)針對節(jié)假市場消費(fèi)需求，推出各種舉措，餐飲消費(fèi)迅速回補(bǔ)，市場銷售增長強(qiáng)勁。據(jù)江西省商務(wù)廳數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，4月上旬，南昌爐憶餐飲旗下七家門店?duì)I業(yè)額同比增長85%；新余市荷塘月色餐飲有限公司旗下3家門店同比增長107%；江西季季紅餐飲管理有限公司旗下200余家門店?duì)I業(yè)額同比增長50%。據(jù)阿里本地生活大數(shù)據(jù)顯示，4月初，旗下口碑、餓了么平臺在全省線上銷售額4900多萬元，同比增長109%。線上線下消費(fèi)持續(xù)火熱，市場已恢復(fù)往日繁榮，迸發(fā)出蓬勃的市場潛力。
記者從火熱的江西餐飲市場觀察到：季季紅火鍋在省城南昌持續(xù)火爆、遙遙領(lǐng)先；在贛州、撫州、宜春、新余、萍鄉(xiāng)、吉安等地穩(wěn)居市場第一；在九江、上饒、景德鎮(zhèn)、鷹潭等市場“牛勢”沖天，引領(lǐng)消費(fèi)。可以說，2021年，季季紅每到一地，都刮起了一陣紅色“旋風(fēng)”。
據(jù)悉，發(fā)展到第20個(gè)年頭的季季紅火鍋，4月底將在南昌滕王閣舉辦一場“沸騰20年”周年慶典。其實(shí)，它并沒有什么顯赫的品牌史，也沒有什么輝煌的過去式。是什么力量讓它在疫情之后還能迸發(fā)出如此驚人的發(fā)展速度，成為這么受江西人歡迎的火鍋品牌呢？
因顧客而變，因時(shí)代而變，火鍋新模式贏得年輕人喜愛
隨著人工智能、移動互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)帶來的“新商業(yè)秩序重建”，越來越多傳統(tǒng)餐企由于缺乏創(chuàng)新基因，還在迷信“價(jià)格戰(zhàn)”，甚至片面地強(qiáng)調(diào)“你死我活的”競爭思維，過度地將商業(yè)競爭“戰(zhàn)爭化”，錯(cuò)把“互相殘殺”視為商業(yè)競爭的最終結(jié)局，完全忽視了顧客追求美食、美景、美好的新消費(fèi)體驗(yàn)。
縱觀真正偉大的企業(yè)，總是不斷地創(chuàng)造“新場景”和“新體驗(yàn)”：不管是星巴克開創(chuàng)的“第三生活空間”的場景創(chuàng)新，還是露露檸檬引領(lǐng)“瑜伽新體驗(yàn)”的健身新方式，不管是抖音、快手“直播+”的場景算法化創(chuàng)新，還是B站“彈幕式”和“鬼畜”視頻”的二次元表達(dá)，不管是元?dú)馍值摹盁o糖”新主張，還是故宮“國潮風(fēng)”的文化復(fù)興……場景革命與體驗(yàn)創(chuàng)新，在新時(shí)代可謂“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”，引領(lǐng)著數(shù)字化時(shí)代的美好新生活。
因顧客而變，因時(shí)代而變。這一直季季紅創(chuàng)辦20來的“成功密碼”，面對消費(fèi)升級的挑戰(zhàn)，季季紅又一次走在創(chuàng)新前沿，率先引領(lǐng)了火鍋的新消費(fèi)浪潮——2020年7月，為應(yīng)對疫情帶來的影響，率先提出“少接觸，更安全”的經(jīng)營理念，首創(chuàng)“自選超市火鍋”新消費(fèi)模式，迅速引爆南昌地標(biāo)萬壽宮，成為“網(wǎng)紅打卡店”，入選2020年度美團(tuán)人氣榜上榜餐廳，來探店打卡就餐的年輕消費(fèi)者在凌晨兩點(diǎn)還在排隊(duì)等位；12月24日平安夜，季季紅又乘勝追擊推出“Pink主題店”——新商業(yè)空間的設(shè)計(jì)力和“櫻花粉”營造的氛圍力，重新定義了火鍋“大美場景”，讓季季紅一舉成為“新消費(fèi)生活方式”的代表性品牌，開創(chuàng)了餐飲界的“七個(gè)第一”：
首創(chuàng)“自選超市火鍋店”模式，成為全國餐飲業(yè)“新消費(fèi)升級”的典范；首創(chuàng)“櫻花粉主題店”，成為“調(diào)性設(shè)計(jì)+氛圍營銷”的新審美品牌；首創(chuàng)“9999朵永生玫瑰花墻”，成為年輕人見證愛情的許愿打卡地；首創(chuàng)火影忍者、海賊王等動漫IP文化主題展，成為正版手辦愛好者的朝圣地；首創(chuàng)自助式KTV互動演唱區(qū)，引領(lǐng)場景社交新體驗(yàn)；首創(chuàng)智慧機(jī)器人送餐新場景，率先推動企業(yè)的數(shù)字化變革；首創(chuàng)提供全套網(wǎng)紅直播智能設(shè)備的火鍋包廂，成為直播網(wǎng)紅的聚集地……“Pink主題店”開業(yè)以來，吸引了無數(shù)慕名而來的打卡者，每晚排位都在300桌以上，等位3個(gè)小時(shí)更是“家常便飯”。
除了“自選模式”和“粉色主題”店的“場景創(chuàng)新”和“體驗(yàn)美學(xué)”之外，2020年12月，季季紅火鍋還率先走進(jìn)了李佳琦的直播間進(jìn)行“跨界營銷”，由于觸動了李佳琦南昌求學(xué)的場景回憶和共情鏈接，引發(fā)李佳琦在直播間激動地直呼其大學(xué)期間就“吃過季季紅！這是江西的火鍋，在南昌時(shí)候就吃過，這個(gè)火鍋店巨好吃！”話音剛落，2萬份季季紅火鍋券，瞬間被近3000萬年輕粉絲迅速秒空，完美地闡釋了“場景即產(chǎn)品、分享即獲取、跨界即鏈接”的新消費(fèi)本質(zhì)，重構(gòu)了年輕消費(fèi)群體與火鍋的情感鏈接和信任鏈接，迅速產(chǎn)生了“破圈效應(yīng)”，成為“現(xiàn)象級”的場景創(chuàng)新案例，直接帶動了全省近200家直營店的排隊(duì)熱銷，這就是季季紅2020年至今同比增長50%、一年內(nèi)新增60多家店的重要原因。
重新定義火鍋新物種，升華傳統(tǒng)火鍋
認(rèn)知升級時(shí)代的新商業(yè)進(jìn)化，其實(shí)考驗(yàn)的并不是企業(yè)的“轉(zhuǎn)型”能力，而是打造“新物種”的能力。親歷過改革開放40年的人，都經(jīng)歷過無數(shù)次“非連續(xù)性”變革發(fā)展所帶來的驚險(xiǎn)與眩暈：“汽車”取代了“自行車”，網(wǎng)購電商改變了購物方式，微信改變了社交行為，“移動支付”取代了“現(xiàn)金”、“新能源汽車”正在取代“燃油車”，“泡泡瑪特”取代了“集郵”……新物種的誕生直接消滅舊物種，特別是“數(shù)字化”和“智能化”帶來的革命正在全面碾壓傳統(tǒng)商業(yè)，無數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)都將死在德魯克所說“在已經(jīng)變化的今天強(qiáng)行使用昨天的方法”。新物種的品類進(jìn)化，并不是“轉(zhuǎn)型”，更不是“轉(zhuǎn)行”，而是需要新的理念和新的生長方式，需要新的基因和新的技術(shù)革命。
這就是所謂的“每個(gè)行業(yè)都可以重新再做一遍”，火鍋當(dāng)然也不例外。季季紅已經(jīng)在火鍋這條賽道奔跑了20年，在每一次“奇點(diǎn)”和“拐點(diǎn)”出現(xiàn)時(shí)，總能因消費(fèi)者和時(shí)代的變化而變化，打破慣性，跳出經(jīng)驗(yàn)，敢于求新，主動創(chuàng)變，不斷對傳統(tǒng)火鍋進(jìn)行“基因再造”和“進(jìn)化超越”：
2001年， 第一家店火鍋店取名“四季紅”誕生于南昌象山南路，一亮相就沸騰省城、人滿為患，這不僅標(biāo)志著第一代街邊店的成型，更是獨(dú)家研發(fā)的“植物油鍋底”的成功，從此這一獨(dú)特的品味成為季季紅火鍋的底料物色；2004年，正式成立“季季紅餐飲管理有限公司 ”，開啟品牌打造之路；2005年，POS收銀系統(tǒng)上線，實(shí)施信息化管理工具，并每年大量投入持續(xù)優(yōu)化運(yùn)用，為后臺服務(wù)管理減人增效提供有力保障；同時(shí)謀劃全省布局，并走出省外，先后進(jìn)軍湖南、云南、貴州、廣西、陜西、河南鄭州等多地市場；2007年，在中山路和勝利路兩條街一共開了“12家直營店”，消費(fèi)者笑稱“走在街上，連空氣都是季季紅的味道”，被媒體稱為“季季紅現(xiàn)象”；2011年，10周年成立之際， 全面升級“中央廚房”，建成集研發(fā)采購、加工車間、倉儲物流等配套設(shè)施為一體的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系；2013年，開始引進(jìn)咨詢管理公司及行業(yè)管理人員，長期持續(xù)做好管理優(yōu)化和提升；成功推出獨(dú)家研發(fā)的“植物油鍋底”； 2015年，全面開啟從“街邊店”向“綜合體”（Shoppingmall）的戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)型；2018年，提出“讓每個(gè)人都能盡興地吃上季季紅火鍋”的品牌使命；并加速挺進(jìn)商業(yè)綜合體和啟動“大傳播升級品牌認(rèn)知戰(zhàn)”進(jìn)行“雙戰(zhàn)略”驅(qū)動，推動火鍋品類進(jìn)化和品牌升級，榮獲“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”；2019年，超過3000萬人次到季季紅吃火鍋，與海底撈同時(shí)榮獲“中國火鍋十大品牌”，完成了從“全省最大”到“全國十大”的品牌躍遷；2020年，首創(chuàng)“自選超市火鍋”新模式推動傳統(tǒng)火鍋的品類進(jìn)化，南昌萬壽宮店一開業(yè)就火爆了南昌全城，舉辦的“首屆七夕紅粉節(jié)”，吸引了300多萬年輕人粉絲參與互動，引領(lǐng)了火鍋的新消費(fèi)浪潮，成功入選2020年度美團(tuán)人氣榜上榜餐廳；2021年，“Pink主題店”全面的顛覆傳統(tǒng)火鍋店，將火鍋新形象推向新高度，重新定義了火鍋的新型經(jīng)營模式，正式拉開了季季紅火鍋“沸騰20年”的周年慶典序幕……
20年磨一劍。季季紅火鍋從“街邊店起家”到“綜合體立足”，從“傳承傳統(tǒng)口味”到“香辣引爆味蕾”，從“自選超市模式創(chuàng)新”到“粉色場景革命”，這一路走來，不斷引領(lǐng)火鍋的品類進(jìn)化，重構(gòu)火鍋與人的場景創(chuàng)新與融全，贏得年輕消費(fèi)者的認(rèn)可和認(rèn)同，正在成為新消費(fèi)浪潮下年輕一代新的生活方式。
延續(xù)漢代火鍋文化基因，成就年輕人喜歡的國潮火鍋
在“民以食為天”的中國，自古就有“華夏美食名揚(yáng)天下”的美譽(yù)，而“火鍋”就是這樣一條歷史悠久且具有獨(dú)特文化的賽道。
2020年國慶中秋雙節(jié)前，南昌漢代?；韬顕疫z址公園正式開放，向世人展示了距今已有2100多年的“史上最早的青銅火鍋”，據(jù)“海昏侯考古第一人”的楊軍教授介紹，這個(gè)“史上最早青銅火鍋”的出土，除了見證了漢代皇室貴胄奢華的“鐘鳴鼎食”，其宴飲場景就是眾人圍坐在“鼎”的四周，而將牛羊肉等原料放入鼎中煮熟而食，還用史實(shí)充分證明了在江西這片土地上，早在2100多年前就開始吃火鍋了，這應(yīng)該是漢民族吃火鍋寓意“親熱團(tuán)圓”傳統(tǒng)文化的源頭！
著名學(xué)者易中天極力推崇“火鍋文化”也從另一個(gè)側(cè)面印證了這一點(diǎn)，他說：“火鍋熱，表示‘親熱’；火鍋圓，表示‘團(tuán)圓’?；疱佊脺幚碓希硎尽匀峥藙偂?；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示‘兼濟(jì)天下’；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)一種‘中和之美’?；疱?zhàn)顬橹庇^地體現(xiàn)‘在同一口鍋里吃飯’這樣一層深刻的意義，火鍋簡直渾身上下都是中國文化?！?/p>
2021年跨年之際，為弘揚(yáng)火鍋獨(dú)特的文化魅力，季季紅火鍋聯(lián)合海昏侯國博物館上演了一場“穿越2000年去吃火鍋”的“?；韬钍⒀纭?，通過再造“漢代火鍋場景”贏得了文化圈、時(shí)尚圈、美食界等無數(shù)年輕人紛紛穿著“漢服”前來參加，一邊賞漢代舞曲，一邊品漢代火鍋，成了?；韬顕┪镳^開館以來最大規(guī)模的“漢文化展演”和“國潮風(fēng)創(chuàng)意”，網(wǎng)友直呼這是最具漢文化的“沉浸式穿越劇”——“漢服承載著漢文化的博大精深，季季紅沸騰著火鍋的火辣熱情！穿著漢服體驗(yàn)了一把“漢文化”與“辣味道”的跨界碰撞?！奔炯炯t×海昏侯博物館共同打造的這一“穿漢服，吃火鍋”的穿越劇，不僅成為“新消費(fèi)升級”的“大創(chuàng)意”，而且成了“漢文化復(fù)興”的“翻譯器”，被媒體稱為是繼“網(wǎng)紅故宮”之后又一個(gè)讓傳統(tǒng)文化走進(jìn)大眾生活的“國潮代表”。
據(jù)悉，漢代海昏侯文化的發(fā)現(xiàn)，更吸引了中國餐飲行業(yè)的矚目，4月底，由中國烹飪協(xié)會發(fā)起的“走進(jìn)江西?；韬顕?探尋漢代火鍋文化”一場行業(yè)歷史文化考察活動，將在南昌漢代?；韬顕z址公園進(jìn)行。
季季紅火鍋正是不斷通過打造更多年輕人喜歡的“場景創(chuàng)新”和“國潮元素”，不僅讓已有2100多年歷史的漢代“火鍋文化”煥發(fā)新活力，還引領(lǐng)了更多年輕人愛上中國漢風(fēng)潮玩新趨勢。季季紅火鍋熱銷的背后，其實(shí)是“文化自信”和“國家強(qiáng)大”，這才是季季紅為什么紅遍江西的最本質(zhì)原因。
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